Tort truskawkowy
Składniki:
Biszkopt (na occie):
Wykonanie:
Biszkopt:
Biszkopt upiec minimum 8h przed przecinaniem. Na dno formy wyłożyć papier, a boki mają być nie sypane - ciasto ma się przykleić do boków. Piekarnik nagrzać do temp. 170°C, grzałka góra-dół. Białka ubić na bardzo sztywno, dodając stopniowo cukier, a pod koniec ubijania szczyptę soli. Żółtka, ocet i proszek wymieszać, aż zrobi się z nich piana. Wlać żółtka do białek. Dodawać stopniowo przesianą przez sitko mąkę, mieszając krótko mikserem. Wylać ciasto do formy, włożyć do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piec około 40 minut. Gdy ciasto jest upieczone, należy wyjąć je z piekarnika i natychmiast rzucić z niewielkiej wysokości na koc na podłodze, aby równo opadł.
Przełożenie:
Biszkopt przeciąć. Śmietankę ubić z cukrem i śmietanfixami. Smarować blat ubitą śmietaną, układać pokrojone truskawki i smarować jeszcze raz mniejszą ilością śmietany. Nakryć kolejną warstwą i czynność powtórczyć. Tort najlepiej składać w rancie - aby był idealnie równy.
Dekorowanie:
Skorupki jajek oparzyć. Oddzielić białka od żółtek. Białka przełożyć do metalowej miski, wsypać cukier i umieścić nad kąpielą parową. Mieszać energicznie ruzgą, aż całość osiągnie 60 stopni - kryształki cukru nie będą wyczuwalne pod palcami., jednocześnie uważając, aby białko się nie ścięło. Przelać do innej miski, odczekać chwilę, a następnie ubijać na sztywną pianę. Gdy masa będzie już ubita i wystudzona, dodawać do piany po łyżce masła, miksując. Krem w połowie miksowania się zważy - jest to normalny objaw i należy miksować, aż krem nabieże odpowiedniej konsystencji. Można zabarwić go barwnikiem spożywczym, gdy już będzie gotowy, np. na różowo. Otynkować tort na górze oraz wokół. Na górę połżyć opłatek ze zdjęciem, wokół któego wykonać za pomocą rękawa cukierniczego różyczki bądź inne wzorki. Obsypać brzegi mieszanką pokruszonych biszkoptów oraz liofilizowanych owoców.
Biszkopt (na occie):
- szklanka mąki
- szklanka cukru
- 6 srednich jajek
- 1 łyżeczka octu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 litr śmietanki 36%
- 4 paczki śmietanfixu
- 3 łyżki cukru pudru
- pokrojone truskawki
- 5 białek
- 400g masła
- 300g cukru
- barwnik czerwony
- kilka biszkopcików
- liofilizowane truskawki
Wykonanie:
Biszkopt:
Biszkopt upiec minimum 8h przed przecinaniem. Na dno formy wyłożyć papier, a boki mają być nie sypane - ciasto ma się przykleić do boków. Piekarnik nagrzać do temp. 170°C, grzałka góra-dół. Białka ubić na bardzo sztywno, dodając stopniowo cukier, a pod koniec ubijania szczyptę soli. Żółtka, ocet i proszek wymieszać, aż zrobi się z nich piana. Wlać żółtka do białek. Dodawać stopniowo przesianą przez sitko mąkę, mieszając krótko mikserem. Wylać ciasto do formy, włożyć do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piec około 40 minut. Gdy ciasto jest upieczone, należy wyjąć je z piekarnika i natychmiast rzucić z niewielkiej wysokości na koc na podłodze, aby równo opadł.
Przełożenie:
Biszkopt przeciąć. Śmietankę ubić z cukrem i śmietanfixami. Smarować blat ubitą śmietaną, układać pokrojone truskawki i smarować jeszcze raz mniejszą ilością śmietany. Nakryć kolejną warstwą i czynność powtórczyć. Tort najlepiej składać w rancie - aby był idealnie równy.
Dekorowanie:
Skorupki jajek oparzyć. Oddzielić białka od żółtek. Białka przełożyć do metalowej miski, wsypać cukier i umieścić nad kąpielą parową. Mieszać energicznie ruzgą, aż całość osiągnie 60 stopni - kryształki cukru nie będą wyczuwalne pod palcami., jednocześnie uważając, aby białko się nie ścięło. Przelać do innej miski, odczekać chwilę, a następnie ubijać na sztywną pianę. Gdy masa będzie już ubita i wystudzona, dodawać do piany po łyżce masła, miksując. Krem w połowie miksowania się zważy - jest to normalny objaw i należy miksować, aż krem nabieże odpowiedniej konsystencji. Można zabarwić go barwnikiem spożywczym, gdy już będzie gotowy, np. na różowo. Otynkować tort na górze oraz wokół. Na górę połżyć opłatek ze zdjęciem, wokół któego wykonać za pomocą rękawa cukierniczego różyczki bądź inne wzorki. Obsypać brzegi mieszanką pokruszonych biszkoptów oraz liofilizowanych owoców.
iza