Tort kawowo-czekoladowy
Składniki:
Biszkopt (na occie):
Wykonanie:
Biszkopt:
Biszkopt upiec minimum 8h przed przecinaniem. Na dno formy wyłożyć papier, a boki mają być nie sypane - ciasto ma się przykleić do boków. Piekarnik nagrzać do temp. 170°C, grzałka góra-dół. Białka ubić na bardzo sztywno, dodając stopniowo cukier, a pod koniec ubijania szczyptę soli. Żółtka, ocet i proszek wymieszać, aż zrobi się z nich piana. Wlać żółtka do białek. Dodawać stopniowo przesianą przez sitko mąkę z kakaem, mieszając krótko mikserem. Wylać ciasto do formy, włożyć do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piec około 40 minut. Gdy ciasto jest upieczone, należy wyjąć je z piekarnika i natychmiast rzucić z niewielkiej wysokości na koc na podłodze, aby równo opadł.
Przełożenie:
Biszkopt przeciąć. Śmietankę ubić z masca cukrem i śmietanfixami. Zetrzeć czekoladę i wmieszać do śmietany łyżką. Smarować pierwszy blat i przykryć biszkoptem. Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody i zostawić do przestygnięcia. Ubijać mascarpone z rozpuszczoną kawą i cukrem, wlać śmietanę, wsypać śmietanfixy i ubijać dalej, aż do osiągnięcia sztywnej konsystencji. Smarować drugi blat i przykryć trzecim.
Dekoracja:
Tort otynkować kremem kawowym. Na górze zrobić rękawem cukierniczym kremowe różyczki i włożyć tort do lodówki. Połowę tabliczki czekolady połamać i wrzucić do garnka. Dodać pokrojone w kostkę masło. W drugim garnku doprowadzić śmietankę do wrzenia i zalać nią czekoladę z masłem. Odczekać chwilę, a następnie wymieszać aż do połączenia wszytkich składników. Masę czkoladową odstawić do stężenia do momentu, aż będzie na tyle gęsta, aby używać jej w rękawie cukierniczym. Zetrzeć pozostałą czekoladę i obsypać nią boki tortu. Gdy masa czekoladowa będzie gotowa, zrobić z niej dekorację.
Biszkopt (na occie):
- szklanka mąki
- szklanka cukru
- 6 srednich jajek
- 1 łyżeczka octu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki kakao
- 250ml śmietanki 36%
- 1,5 płaskiej łyżki cukru pudru
- Śmietanfix
- Tabliczka gorzkiej czekolady
- 500g mascarpone
- 500ml śmietanki 36%
- 2x Śmietanfix
- 8 łyżek cukru pudru
- 6 łyżek kawy rozpuszczalnej
- 2 tabliczki gorzkiej czekolady, najlepiej ok.60%
- 30g masła
- 100ml śmietanki 30%
Wykonanie:
Biszkopt:
Biszkopt upiec minimum 8h przed przecinaniem. Na dno formy wyłożyć papier, a boki mają być nie sypane - ciasto ma się przykleić do boków. Piekarnik nagrzać do temp. 170°C, grzałka góra-dół. Białka ubić na bardzo sztywno, dodając stopniowo cukier, a pod koniec ubijania szczyptę soli. Żółtka, ocet i proszek wymieszać, aż zrobi się z nich piana. Wlać żółtka do białek. Dodawać stopniowo przesianą przez sitko mąkę z kakaem, mieszając krótko mikserem. Wylać ciasto do formy, włożyć do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piec około 40 minut. Gdy ciasto jest upieczone, należy wyjąć je z piekarnika i natychmiast rzucić z niewielkiej wysokości na koc na podłodze, aby równo opadł.
Przełożenie:
Biszkopt przeciąć. Śmietankę ubić z masca cukrem i śmietanfixami. Zetrzeć czekoladę i wmieszać do śmietany łyżką. Smarować pierwszy blat i przykryć biszkoptem. Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody i zostawić do przestygnięcia. Ubijać mascarpone z rozpuszczoną kawą i cukrem, wlać śmietanę, wsypać śmietanfixy i ubijać dalej, aż do osiągnięcia sztywnej konsystencji. Smarować drugi blat i przykryć trzecim.
Dekoracja:
Tort otynkować kremem kawowym. Na górze zrobić rękawem cukierniczym kremowe różyczki i włożyć tort do lodówki. Połowę tabliczki czekolady połamać i wrzucić do garnka. Dodać pokrojone w kostkę masło. W drugim garnku doprowadzić śmietankę do wrzenia i zalać nią czekoladę z masłem. Odczekać chwilę, a następnie wymieszać aż do połączenia wszytkich składników. Masę czkoladową odstawić do stężenia do momentu, aż będzie na tyle gęsta, aby używać jej w rękawie cukierniczym. Zetrzeć pozostałą czekoladę i obsypać nią boki tortu. Gdy masa czekoladowa będzie gotowa, zrobić z niej dekorację.
Iza