Kod w pięciu smakach

Tort kawowo-czekoladowy


Składniki:
Biszkopt (na occie):
  • szklanka mąki
  • szklanka cukru
  • 6 srednich jajek
  • 1 łyżeczka octu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki kakao
Krem straciatella:
  • 250ml śmietanki 36%
  • 1,5 płaskiej łyżki cukru pudru
  • Śmietanfix
  • Tabliczka gorzkiej czekolady
Krem kawowy:
  • 500g mascarpone
  • 500ml śmietanki 36%
  • 2x Śmietanfix
  • 8 łyżek cukru pudru
  • 6 łyżek kawy rozpuszczalnej
Dekoracja:
  • 2 tabliczki gorzkiej czekolady, najlepiej ok.60%
  • 30g masła
  • 100ml śmietanki 30%

Wykonanie:

Biszkopt:
Biszkopt upiec minimum 8h przed przecinaniem. Na dno formy wyłożyć papier, a boki mają być nie sypane - ciasto ma się przykleić do boków. Piekarnik nagrzać do temp. 170°C, grzałka góra-dół. Białka ubić na bardzo sztywno, dodając stopniowo cukier, a pod koniec ubijania szczyptę soli. Żółtka, ocet i proszek wymieszać, aż zrobi się z nich piana. Wlać żółtka do białek. Dodawać stopniowo przesianą przez sitko mąkę z kakaem, mieszając krótko mikserem. Wylać ciasto do formy, włożyć do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piec około 40 minut. Gdy ciasto jest upieczone, należy wyjąć je z piekarnika i natychmiast rzucić z niewielkiej wysokości na koc na podłodze, aby równo opadł.

Przełożenie:
Biszkopt przeciąć. Śmietankę ubić z masca cukrem i śmietanfixami. Zetrzeć czekoladę i wmieszać do śmietany łyżką. Smarować pierwszy blat i przykryć biszkoptem. Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody i zostawić do przestygnięcia. Ubijać mascarpone z rozpuszczoną kawą i cukrem, wlać śmietanę, wsypać śmietanfixy i ubijać dalej, aż do osiągnięcia sztywnej konsystencji. Smarować drugi blat i przykryć trzecim.

Dekoracja:
Tort otynkować kremem kawowym. Na górze zrobić rękawem cukierniczym kremowe różyczki i włożyć  tort do lodówki. Połowę tabliczki czekolady połamać i wrzucić do garnka. Dodać pokrojone w kostkę masło. W drugim garnku doprowadzić śmietankę do wrzenia i zalać nią czekoladę z masłem. Odczekać chwilę, a następnie wymieszać aż do połączenia wszytkich składników. Masę czkoladową odstawić do stężenia do momentu, aż będzie na tyle gęsta, aby używać jej w rękawie cukierniczym. Zetrzeć pozostałą czekoladę i obsypać nią boki tortu. Gdy masa czekoladowa będzie gotowa, zrobić z niej dekorację.

Iza
Copyright by Iza 2022

×